Біз тамақ пісіретін май, бұралған қамыр таяқшалары және жаңғақтар көбінесе ранк иісі бар екенін бәріміз білеміз, ал сіз оны тістеген кезде, сіз оны тістеген кезде өзгереді. Тағамның тотығуының алдын алу үшін,Азық-түлік сыныбыАнтиоксиданттар көбінесе тамақ өнімдерін өңдеуде қолданылады. Сонымен, рөлі қандайАзық-түлік сыныбыАнтиоксиданттар? Тамақты өңдеудегі антиоксиданттар қандай?
1. Антиоксиданттардың азаю әсері арқылы тамақ өнімдеріндегі оттегінің мөлшерін азайтыңыз.
2. Тотығу процесінде тізбекті реакцияны тоқтатып, тотығу процесінің одан әрі өтуіне жол бермеңіз.
3. Тотығу реакциясын катализдендіру үшін тотықтырғыштардың белсенділігін жойыңыз және әлсіретіңіз.
4. 4
Жеуге жарамды майлар мен қуырылған тағамдарды сақтау кезінде, олардағы май қышқылдары әуедегі оттегімен автоматты тотығудан өтеді, ризамыз. Антиоксиданттарды қосқаннан кейін, тотықтырғыштар майлы және майлардың тотығу реакциясымен жасалған протондармен гидрогендік протондармен қамтамасыз ете алады, олар майлар мен майлар мен қуырылған тағамдардың автоматты тотықтыру реакциясын азайтады және баяулатады.
Сонымен, тамақтанудың жалпы антиоксиданттары қандай?
Азық-түлік сыныбыАнтиоксиданттарды табиғи антиоксиданттар мен синтетикалық антиоксиданттарға бөлуге болады.
Витаминдер: С дәрумені табиғи түрде брокколи, қоңыр бұрыш, қырыққабат, құлпынай, лимон, лимон, қыша көк, мангостенс, сцокк, сцолаг, сельец, балдырлар және ананас. Менің елімнің стандарттары жемістер мен көкөністерде қолданылатын С дәруменінің максималды мөлшері 5г / кг құрайды; Е дәрумені - ағзадағы антиоксидант, биологиялық мембраналар мен майлы ақуыздарды тотығу стрессінен қорғай алады. Ол аспарагус, авокадо, жұмыртқа, сүт, жаңғақтар, тұқымдар, шпинат, шпинат, уыт және тұтас бидай наны сияқты тағамдарда болады. Пісірілген жаңғақтар, қуырылған ұн өнімдерінде, жеміс-жидек пен көкөніс шырынын сусындарда, ал піскен тағамдарда пайдаланылған максималды сома - 0,2 гг / кг.
Шай Полифенолдары: Шай Полифенолдары - бұл шай жапырақтарынан алынған күшті тотығатын қасиеттері бар табиғи ингредиенттер. Олар еркін радикалдарды тікелей қоштасып, липидті асқын тотығуды тежеуге және Е дәрумені мен β-каротинді тұтынуды азайтуға болады. Қытайлық стандартқа сәйкес, пісірілген жаңғақтарда, қуырылған тағамдарда, қуырылған тағамдарда, қуырылған ет өнімдерінде, қуырылған ет өнімдерінде, қуырылған ет өнімдерінде, қуырылған ет өнімдерінде және т.б., және т.б. қолданылады.
Розмари: Негізгі компоненттер - феноликалық қосылыстар және розмарин эфир майы. Розмариндің антиоксидантты механизмі - қарапайым оттегіні шығарып, бос радикалдарды кетіреді және майдың тотығуының тізбек реакциясын тиімді түрде кесіп тастайды, осылайша май тотығуының алдын алады. Қытай стандарты бойынша, пісірілген жаңғақтарда, қуырылған кеспе, қуырылған ет, қуырылған ет, жемшөптерде және т.б. қолданылатын розмариннің максималды мөлшері.
Butyled Hydroxytoluene (BHT): жалпыға ортақ антиоксидант 264, оның антиоксидант әсері, оның антиоксиданттық әсері өз авто-тотығуымен қол жеткізеді және бұл менің елімдегі антиоксиданттардың бірі. Қытай стандарты бойынша, майлы және эмульсияланған май өнімдеріндегі бутилденген гидрокситолуол, кептірілген көкөністер, пісірілген гайкалар, печенье, печенье, пуфед тағамдары және т.б.
Butyled Hydroxyanisole (BHA): оның антиоксиданттық әсері майлы тотығуды бұғаттауға арналған майлар мен майлардың автоматты тотығуын бұғаттау арқылы қол жеткізеді. Онда жануарлардың майлары мен қанықпаған өсімдік майларына арналған антиоксидантты қасиеттері күшті және әлсіз антиоксидантты қасиеттері бар. Қытай стандартына сәйкес, майлы және эмульсияланған май өнімдеріндегі, пісірілген гидроксян, пісірілген гайкалар, печенье, печенье, публьді тағамдар, т.б.
Үшінші будалгидрокинон (TBHQ): оның антиоксидантты сыйымдылығы және белгілі бір бактерияға қарсы әсері бар. Бұл осы уақытқа дейін майлар мен майлар үшін қолданылатын антиоксиданттардың бірі. Қытай стандарты бойынша, пісірілген жаңғақтардағы, қуырылған ұн өнімдері, ай торттары, печенье, емделген ет өнімдері, емделген ет өнімдері және т.б.
Профилді галата (PG): оның антиоксидантты әсері тотығу арқылы шығарылған бос радикалдарды сіңіру арқылы бос радикалдар тізбегін оқшаулау болып табылады. PG-ді әр түрлі майларда BHA және BHT-ге қарағанда күшті антиоксидантты сыйымдылыққа ие, бірақ оның антиоксиданттық сыйымдылығы TBHQ сияқты жақсы емес. Менің елімнің стандарттары пропилат галлатының дайындалған жаңғақтардағы, қуырылған ұн өнімдеріндегі, печенье, печенье, емделген ет өнімдерін және т.б. максималды пайдалануды талап етеді.
Көп нәрсені айтқан, сізде белгілі бір түсінік бар ма?Азық-түлік сыныбыАнтиоксиданттар?
