DAP дегеніміз не? DAP суда еритін бейорганикалық фосфат болып табылады, негізінен нан пісіру өнеркәсібінде нан жасауда синергетикалық ингредиент ретінде қолданылады. Тұз қосу мыналарға көмектеседі: ашытқы жасушаларын фосфор мен аммиакпен, екі маңызды қоректік заттармен қамтамасыз ету Ашытқы жасушаларының өсуіне ықпал ету Ашытқы жасушаларының сіңуіне көмектесу.
Диаммоний фосфаты (DAP)суда еритін бейорганикалық фосфат болып табылады, негізінен нан пісіру өнеркәсібінде нан жасауда синергетикалық ингредиент ретінде қолданылады. Тұз қосу көмектеседі
* Ашытқы жасушаларын фосфор мен аммиакпен, екі маңызды қоректік затпен қамтамасыз етіңіз
* Ашытқы жасушаларының өсуіне ықпал ету
* Ашытқыға басқа микроэлементтерді сіңіруге көмектесіңіз
* Ашыту реакцияларын жеделдету (көмірқышқыл газы және алкоголь сияқты метаболиттерді көбейту)
* Буферлеу қасиеттеріне байланысты жөке қамырының рН деңгейін бақылаңыз
* Қамыр қоспасын нығайтып, кондициялаңыз
Қамырды ашытудың бірінші кезеңінде ашытқы жасушаларын микроэлементтермен қамтамасыз ету өте маңызды. Мақсат - бастапқы метаболиттерді (мысалы, көмірқышқыл газы мен алкоголь) жылдам өндіруге емес, ашытқы жасушаларының (биомасса) өсуіне ықпал ету.
Ашытқы жасушалары ферменттеу кезінде оңтайлы өсуді қамтамасыз ету үшін белгілі бір микроэлементтерді, мысалы, фосфорды, магнийді және басқаларды қажет етеді, өйткені олар көптеген ферментативті реакцияларда кофактор ретінде әрекет етеді және алкоголь алмасуының барлық кезеңдеріне қатысады.
Ашытқыны ашытудың тағы бір негізгі факторы аммиак болып табылады, яғни қамырдың сұйық фазасындағы аминқышқылдарының деңгейі. Мұнда ассимиляцияланатын ксенон деңгейін DAP қосу арқылы арттыруға болады.
